Вы встали с первыми лучами утра из постели, где крепко спали, но всю ночь ворочались, умыли лицо и руки, приготовили себе вкусно пахнущий кофе и сделали первый шаг, чтобы начать день энергично. В то время как восхитительный аромат кофе приводит вас в чувство, сила вкуса на вашем нёбе играет важную роль в подготовке к битве за жизнь в течение дня. По крайней мере, так считают любители кофе. А что, если мы расскажем вам, что кофе существует в мире уже 600 тысяч лет?
ВЫЖИВШИЙ, КОТОРЫЙ ВЫДЕРЖАЛ ВСЕ УСЛОВИЯ
Используя гены кофейных растений со всего мира, исследователи составили родословную самого популярного в мире вида кофе, известного ученым как Coffea arabica, а любителям кофе — просто как «арабика». Исследователи, которые не ожидали найти какую-либо давнюю информацию о кофе, обнаружили, что этот вид появился около 600 тысяч лет назад в результате естественной гибридизации, возникшей в результате разлома двух кофейных зерен. С другой стороны, было замечено, что растение арабика, которому удалось выжить в течение тысяч лет, растет и улучшает свою структуру в жаркое и дождливое время, а в сухое время приобретает горький вкус. Меняющиеся климатические условия на протяжении тысячелетий оставили в живых лишь несколько видов-долгожителей.
ПРОАНАЛИЗИРОВАНО БОЛЕЕ 30 СЕМЯН
Чтобы собрать воедино историю кофе арабика, исследователи изучили геномы другого родителя C. canephora под названием Coffea eugenioides и более 30 различных семян арабики, включая образец 1700-х годов, хранящийся в Лондонском музее естественной истории шведского натуралиста Карла Линнея. Исследование было опубликовано в журнале Nature Genetics. В исследовании также приняли участие ученые из компании Nestlé, владеющей многими кофейными брендами.
СНАЧАЛА В ЙЕМЕНЕ, ПОТОМ В ИНДИИ
Известно, что эти дикие кофейные растения впервые стали обжаривать и варить в Йемене еще в 1400-х годах. В 1600-х годах утверждалось, что индийский монах Баба Будан тайно переправил семена кофе из Йемена в Индию и произвел семь сортов сырого кофе, которые затем распространились по всему миру.
Кофе арабика, который радует глаз своим гладким и великолепным вкусом, сегодня составляет 60-70 процентов мирового рынка кофе и производится такими брендами, как Starbucks, Tim Horton’s и Dunkin’. Я не могу себе представить, какой вкус ощутят люди, чья тоска по прошлому все возрастает, в каждом глотке кофе, зная о его происхождении 600 тысяч лет назад. Потому что я описываю этот момент в своем воображении, потягивая кофе прямо сейчас, и рекомендую вам не описывать, а испытать это чувство.
